Oenologie: dix excuses de faire un atelier pour en apprendre plus sur le vin de Glace

L’un des vins les plus prolifiques du pays suggère l’un des styles de vin les plus rares du pays. Leur état est complètement new-yorkais, et la mode – un vin de poche de glace – conduit à de fines gouttes de liquide par an, par rapport au vin de table de cuisine conventionnel à travers le pays. Les raisins utilisés pour transformer ce plat dépendent du temps arctique pour donner leurs saveurs sucrées et estivales, ce qui signifie que l’État de Californie, le géant du vin rouge de la nation, a peu de chances d’obtenir ce candidat de la côte Est dans une course. Pas vraiment que Cal tente même – il ne peut pas. La création de ice vino est beaucoup plus le jeu en ligne en attente, et les gagnants viennent des précédents. Ces nectars décadents envoient des arômes capiteux d’abricots, de pêches, de poires, de fruits tropicaux et de miel si distincts que vous n’avez parfois même pas besoin de mettre vos narines dans une fenêtre pour les parfumer. Les goûts sont tout aussi expressifs, avec de merveilleuses stries de contrôle de l’acidité. New York City, des boissons au vin sur glace, joliment accompagnées de bonbons aux fruits et de fromages, du difficile et vieux au piquant et au bleu clair. Les boissons au vin peuvent même être dégustées avec des mets savoureux, comme du foie gras poêlé, de nombreux pâtés, des viandes maigres salées et des produits alimentaires chauffés à chaud et épicé. Fournissez ces boissons au vin correctement glacées, car l’étiquette l’indique. Une petite quantité de New York, une banquise vino, est créée dans la région viticole de l’escarpement du Niagara (région viticole des citoyens américains) sur la rive sud du lac Ontario, à l’ouest de Rochester et au nord de Buffalo. Mais la majorité des vins de glace The Big Apple émane de l’emplacement de Finger Ponds, au sud-est de Rochester, où le premier vin de glace de l’État est fabriqué en 1981. Les raisins – généralement le riesling ainsi que les hybrides franco-américains vidal et vignoles – poussent ensemble avec d’autres raisins créés pour le vin de bureau de l’État, ce n’est donc pas comme si les raisins à vin en cubes de glace étaient jetés dans une toundra du nord, toute l’année. Ces raisins ont besoin de toute une année de plus en plus ensoleillée pour mûrir correctement, comme tout autre raisin à vin rouge. Lorsque des individus d’autres raisins ont été cueillis, les raisins à vin en cubes de glace restent frissonnants et ont un problème à travers le climat le plus rude de la saison. Le tout de la marque du plaisir sensuel. Il ne s’agit tout simplement pas de vino de vendanges tardives, fabriqué à partir de raisins influencés par Botrytis cinerea (autrement connu sous le nom de «pourriture respectable»). Les raisins de vin de glace sont récoltés et pressés lorsqu’ils sont congelés. Laisser les raisins geler emprisonne essentiellement l’eau normale, concentrant les sucres et le niveau d’acidité du raisin, garantissant que les jus sirupeux extraits seront encore plus merveilleux. Dans le vignoble, plus il fait froid, plus il est efficace. Des conditions plus basses se transforment en sucre beaucoup plus centré et en vin beaucoup plus expressif. Un hiver léger peut être désastreux pour une entreprise de vins de banquise – les raisins peuvent se décomposer et glisser sur le sol bien avant le froid – de sorte que les vignerons croient que la saison en développement implique sa conclusion entièrement naturelle. Au Canada et aussi en Allemagne, berceau du style des vins (appelé «vin de glace» au Canada, «Eiswein» en Allemagne), la réglementation impose une chaleur essentielle pour avoir une récolte de glaçons. Il n’y a pas de législation sur la température en Amérique, mais les glaçons sont protégés et doivent être fabriqués à partir de raisins qui ont gelé dans la vigne. Une édition différente sur cette mode de vin rouge peut être produite à partir de raisins qui sont givrés à la main juste après la récolte, appelés «boissons au vin glacé». Bien qu’ils puissent être agréables, ils peuvent être moins expressifs qu’un vrai vin de glace. Moins cher aussi. Les vins de glace ne sont certainement pas bon marché, œnologie surtout si l’on considère que les vins arrivent dans de minuscules contenants minuscules à cinquante pour cent (375 millilitres). Là encore, si vous pensez à la façon dont les petits vignerons peuvent tirer de leurs raisins givrés, ainsi qu’à l’effort supplémentaire nécessaire pour produire ces types de vins, les taux élevés commencent à sembler abordables. Pensez à un vin de banquise parce que la poignée inhabituelle et sublime qu’il est, et tout à coup les gammes de prix des particuliers commencent à paraître raisonnables. Si vous avez des problèmes pour obtenir des glaçons de New York City dans les magasins de vente au détail, certains peuvent être trouvés via des détaillants en ligne. Une autre option est toujours de les acheter directement dans les établissements vinicoles. Voici la liste des notes des dernières boissons au vin tout aussi savoureuses de glaçons et de «vin glacé» de New York. Ils peuvent être classés par mode – vin de glaçons combiné avec des boissons au vin glacé – en achat ascendant, selon le prix de vente.

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